张启发院士广东论“稻”：全谷黑米，引领健康新“食”尚 全谷米饭应该怎样吃

悠悠万事，吃饭为大。全谷米饭应该怎样吃，黑米才能既营养又健康？

“新时期稻米产业应该改变几千年来稻米仅为人类提供能量的引领状况，‘主食’应承担提高营养健康水平的健康使命。为践行‘健康中国’原则，新食我们倡导‘主食全谷化、稻黑米主食化’。张启”11月26日，发院中国科学院院士、士广尚华中农业大学教授张启发，东论受邀参加广东省农业科学院举办的院士论坛。

论坛现场，张启发院士进行专题演讲，探讨了主食行业如何健康发展、黑米主食化的未来方向等问题，解读新时期的“稻之道”。

(张启发院士广东论“稻”，时长共1分02秒)

 黑米富含花青素 

 让主食吃起来营养又健康 

2024年中央一号文件提出，“树立大农业观、大食物观，多渠道拓展食物来源”。践行大农业观、大食物观，要夯实粮食安全这一基础，坚持藏粮于地、藏粮于技，充分利用市场和资源，走绿色可持续发展之路，不断满足人民群众对美好生活的需要。而主食作为刚需的消费品类之一，直接关系到国人的身体健康和生活质量。

11月26日，中国科学院院士、华中农业大学教授张启发，受邀参加广东省农业科学院举办的院士论坛。 

“人们在饮食上对高糖易消化的精米白面的偏好，导致了‘胰岛素抵抗’。”通过系列文献资料的梳理，张启发院士列举了我国居民当前面临的主要健康问题，并指出，高糖易消化的精米白面是导致我国居民各类健康问题的主要根源之一。精米白面虽然味美，但长期大量的摄入，会导致“胰岛素抵抗”，即抗胰岛素促葡萄糖摄取和利用的效率的下降，而这正是高血糖（糖尿病）、高血压、高血脂等多种亚健康和多种重大疾病的根源。

张启发院士介绍，过去的主食主要承担为人类提供能量的任务，但随着社会的发展和人们生活水平提升，稻米产业也应与时俱进、转型升级。在解决吃得饱的同时，我们更要考虑如何吃得好，吃出营养、吃出健康，让主食担负起提高人民营养健康水平的使命。

如何让主食吃起来营养又健康？

2008年，英国学者一项饲喂小鼠的对比试验，让张启发院士将研究目光投向黑米。该试验表明，相比于标准饲料，添加普通番茄的饲料、添加富含花青素的紫番茄饲料可使小鼠寿命延长28%。受此启发，张启发带领团队关注稻米的营养价值和可能产生的健康效益，并锁定了富含花青素的黑米。

“食用全谷稻米尤其是黑米，不仅能提高营养健康水平，还能促进绿色健康食品产业发展，大大减轻粮食需求压力，助力国人端稳端好中国饭碗。”张启发院士表示。

 种源攻关+绿色种植 

 让黑米“突围”主食赛道 

黑米营养丰富、好处多多，然而为何一直没有被大规模推广？

张启发院士指出，“口味”是关键。作为稻米生产大国，中国种植黑米历史悠久，但长期以来，人们普遍将黑米视作杂粮，生产量和消费量都很低。其中一个重要原因，就是它普遍难煮、口感欠佳，阻碍了人们消费黑米的意愿。“美味黑米是开发稻米营养健康效益宝藏的钥匙。”张启发院士表示。

要让黑米变得好吃，让广大消费者易于接受，首先要从育种下手。

近十多年来，张启发院士带领团队聚焦黑米的蒸煮和食味品质开展研究工作。他们广泛搜集全国各地的黑米品种并利用全基因组选择技术开展现代生物育种。2018年，团队利用在云贵高原发现的优异黑米种质培育出米饭型全谷黑米品种“华墨香”。“华墨香”具有高产、适应性强、抗病性好等特点，尤其具有良好的蒸煮特性和适口性，并在广东和全国很多地区成功示范种植。

张启发院士指出，与精米相比，没有经过精细化加工的“华墨香”全谷物稻米，包含完整谷粒所具备的胚乳、胚、糊粉层、果皮、种皮等全部成分，富含膳食纤维、花青素、不饱和脂肪酸、矿物质元素、类黄酮、GABA和谷维素等健康促进成分，堪称营养健康价值的“全能冠军”，且食味特佳，为“主食全谷化，黑米主食化”提供了可能。 

张启发团队经过十多年的努力，培育出营养美味的米饭型全谷黑米品种“华墨香”，并在广东和全国很多地区成功示范种植。

开展种源攻关，推广绿色种植，是张启发院士让黑米“突围”主食赛道的“关键一招”。张启发院士团队结合“稻—鸭—虾模式”，在湖北汉川、监利、石首等地推广试种，并探索出一套“双水双绿”的黑米绿色种植之路。据了解，在该模式的运作下，农户们可以在3月份养虾，6月份收虾种稻，虾粪为稻田提供充足的养料，等到稻子长成，农户们即可放鸭子吃虫除草。稻、鸭、虾三者“互惠互利”，形成水稻与水产的复合种养。在种植和养殖过程中，严格遵循不打农药、不施化肥、不用渔药、精准饵料的流程，实现绿色水稻、绿色水产的“双水双绿”模式。

“稻在水中长，虾在稻下游”。据测算，一年下来，通过“稻—鸭—虾”套种套养，每亩可收获小龙虾300斤、黄鳝和泥鳅60斤、鸭子12至15只、“华墨香”黑米1000斤，亩产值超过2万元。

“下一步，我们的育种目标是培育出更高产、抗病虫、抗逆境、谷粒全、食味美、全营养、全功能的绿色营养超级稻。”展望未来，张启发院士信心满满。

论坛现场，水稻育种专家、营养学领域专家、企业代表等齐聚一堂，各方均对黑米主食化的发展前景表达出浓厚兴趣与热切期待。 

 深化校企产学研合作 

 加快推动黑米产业化 

张启发院士指出，推动黑米主食化进程，需在育种、营养健康效益评价以及产业开发三大关键环节协同发力。

在产业开发进程中，为有力推进黑米主食化，强化校企产学研合作势在必行。“华墨香”黑米品种自2021年起，在多方合作力量的推动下，迈出实验室，开启了小规模试种的探索之旅。此后，通过校企紧密携手，整合资源与技术优势，试种工作不断取得突破。近年来，其试种范围得以大幅拓展，在湖北汉川、监利、石首等地深入地铺开。在农业大省广东，“华墨香”种植项目更是在广州市增城区莲花出水农科小镇落地生根，着力打造湾区院士黑米稻高端示范产业基地。

在讲座后的交流互动环节，水稻育种专家、营养学领域专家、企业代表等齐聚一堂，就推动黑米种植在广东的进一步推广展开深入探讨与交流，各方均对黑米主食化的发展前景表达出浓厚兴趣与热切期待。

广州乡村振兴控股集团总裁毛杰表示，将以“百县千镇万村高质量发展工程”为引领，推广莲花出水农科小镇的“基金+园区”创新模式，积极开展校企地“种-粮-食”一体化合作，把“华墨香”黑米产业化同各地丝苗米产业园高质量发展结合起来，有力促进广东现代农业发展。

“期望在湖北孕育的黑米产业愿景，能在广东这片沃土上茁壮成长、结出累累硕果。”张启发表示。

采写：南方农村报记者林伊晴

摄影摄像：李艳

剪辑：张嘉敏

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